伝統の味を実現する製法

天然の羅臼昆布の良さを最大限に引き出すために独自の製法で作っています。選葉から炊き上げ、角切りなど全てに心を込めて手作りにこだわっています。吾妻屋の中で一貫して作るからこそ、本当に美味しい昆布を作ることができます。

選葉 ~調理に応じた最適な昆布を選びます~

同じ昆布でもつくだ煮に向くものや、出汁昆布に向くものなど様々な性質を持っています。職人の目利きによって仕入れた昆布を、さらに調理法ごとに選り分けることを選葉と言います。

『味を生かすも殺すも選葉次第』と言っても過言ではありません。本当に美味しい味を実現するために、吾妻屋の職人が1枚1枚選びぬいています。

昆布の選葉

直火で炊く  ~吾妻屋の伝統の秘訣~

炊き上げ風景
炊き上げ風景
汐ふき昆布乾燥機
汐ふき昆布乾燥機

直火で炊くからこそ昆布本来の味を引き出すことができます。大量生産ではできない丹念な直火炊きによって美味しい昆布を生み出します。

季節による温度や湿度の違いにも気を配り、吾妻屋が積み重ねた伝統の味を経験豊富な職人が守っています。

安心の品質 ~衛生的な工場と設備~

工場内
クリーンで清潔な環境

オゾン除菌システムを導入している工場で作っています。クリーンで清潔な環境で品質を保ちます。
毎日の作業後、常に衛生的に保たれています。

高圧洗浄機
釜を常に清潔に

高温のスチームを霧射する高圧洗浄機で殺菌・消毒をします。
釜を一回一回清潔に保つようにしています。

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